los invito a leer mi libro Pasión por El Café. Editado por Libros El Nacional

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lunes, 15 de octubre de 2012

2do Aniversario de los Cursos de Barismo.

 

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Amigos, ya son dos años  trabajando ininterrumpidamente, dos años de pararse temprano sábado tras sábado. Ya pasaron 1500 personas por los cursos, catas, charlas y conferencias, y créanme, después de dos años, SI SE SIENTE LA DIFERENCIA.

Hemos entrenado muchas personas, dependientes, dueños y encargados de cafetines, pastelerías y restaurantes, al igual que a gente como uno, consumidores que sencillamente buscamos tomarnos una buena taza de café. Hemos trabajado con  ambos lados de la barra, Cliente/consumidor y baristas/restauradores.

Han sido dos años llenos de satisfacciones, logros, y saben lo que mas me llena? mas de 1500 nuevos amigos que hoy en día compartimos la misma pasión.

En este tiempo, he recorrido Venezuela (no tanto como el flaquito), he salido del país a especializarme mas en materia de espressos, y he salido a ferias internacionales del café.

Logramos el apoyo de la marca RANCILIO de maquinas de café.

Se publico mi primer libro PASION POR EL CAFE, que gracias a todos Uds. ha sido un éxito de ventas, y siguen pendientes varios proyectos editoriales.

En este tiempo, logramos un acuerdo con la estación experimental JAIME HENAO JARAMILLO, “El Laurel”, de la Facultad de agronomía de la UCV, y buena parte del café que consumimos y vendemos en los cursos, proviene de El Laurel.

Los próximos pasos? Evangelizar otros 1500 amantes del café en menos de 2 años,  y continuar la investigación en materia de café, para ,mejorar la calidad y el nivel de exigencia.

Seguirán los proyectos de formación, y seguiremos abriendo mas y mas niveles de cursos, de manera que el barismo, sea respetado y bien valorado, desde la casa, hasta las panaderías.

Mi mayor satisfacción, haberme involucrado y enamorado, con el buen café Venezolano.

Gracias por el apoyo, y la fidelidad, y la constancia, gracias de corazón, les debo un  café a cada uno de Uds.

CAFE Y VIDA !!!

miércoles, 3 de octubre de 2012

El Molino

 

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Siempre les he comentado, y ya es una máxima en el mundo del barismo, hacen falta varias “M’s” para obtener un buen café.

M. Materia Prima. Necesitamos un buen café bien recolectado, seleccionado y tostado.

M. Maquina. Una maquina de espresso (si es el caso de la preparación) muy bien calibrada y con la temperatura y presión correspondiente.

M. Mano. El barista que realiza la operación de conjugar todos los factores.

M. Molino. Y este creo que es uno de los puntos neurálgicos del proceso del café.

Y creo que me decidí a escribir este post, casi de manera visceral, y en parte molesto y preocupado, por lo que se vive en nuestros cafetines, restaurantes y cadenas de comida día a día.

Para un barista, es norma saber que tanto o mas importante que la maquina de café, es el molino. Juega un rol primordial, básico, importante y protagónico. Un molino perfectamente calibrado en dosis, y grosor de la molienda, nos dará como resultado una excelente extracción (hago énfasis en el café espresso, ya que es la bebida mas popularmente consumida en los establecimientos en Venezuela)

He visto cantidad de certificaciones, escrituras, diplomas, y un sin fin de papeleos que, distan mucho de lo que pasa en la realidad. Me he leído el manual de procedimientos de muchas cadenas y grandes pastelerías, pero es difícil lograr que se cumpla.

Hay una constante que se esta viviendo en nuestro país. Un buen porcentaje de llamadas a servicios técnicos, son por problemas de molinos. Pero los problemas son del barista, no del servicio técnico. Cada barista debe saber calibrar su molino, tanto en dosis como en granulometría. Eso es un trabajo duro, largo y constante. El molino es como la extensión de las manos, una herramienta hecha para lograr frescura, y precisión.

Acá les dejo un video que grabamos “SIN FINES DE LUCRO” con Rancilio de Venezuela, para ayudar en la calibración del molino. EN vista de la imperiosa necesidad y carencia que se evidencia.

Por favor, a todos los baristas, involúcrense con el proceso, definan su criterio de extracción (sea cual sea la escuela en materia de café que respeten) y HAGANLO BIEN. CADA BARISTA CALIBRA SU MOLINO, el servicio técnico es para verdaderas fallas. No podemos dejar en el criterio de un técnico, la calidad de nuestro café.

Hasta la Próxima.

Cafe y Vida!!!

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