los invito a leer mi libro Pasión por El Café. Editado por Libros El Nacional

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miércoles, 29 de septiembre de 2010

HISTORIAS TRAS UNA MAQUINA DE CAFE. PARTE 2. MI BARRA EN NINO CARBONE

Antes que nada, quiero agradecerles a todos por sus comentarios en mi blog, en los post que he hecho, y los que me han llegado de manera personal y vía twitter. La verdad que es muy inspirador sentarse a escribir, nada más que lo que pasa día a día tras una máquina de café.

En esta oportunidad, voy a relatar las experiencias en mi lugar de trabajo eterno, en Nino Carbone Boutique. En realidad, soy Lic en Administración, con una maestría en finanzas, que me he dedicado a vender ropa(negocio de la familia) y que por carambola, me apasioné con el café.

En esta barra he experimentado de todo, café bueno, café malo, hasta que por fin decidí hacer mi propio tostado, y dejarme de cuentos, de manera que lo que ofrezca a los clientes  y amigos, sea realmente bueno. Me he convertido en un sensor, saben que si les recomiendo algo, es bueno. Eso me satisface mucho.

Me han sucedido cosas insólitas. Una vez recuerdo una señora que me acepto un café por pena, y resulta que no tomaba café, pero luego, me confeso, que lo veía tan bueno, y que yo le ponía tanta pasión,  que quería que le preparara un capuccino con "dibujitos". Pues con los ojos también se come, así decía mi abuela. Bienvenida sea la gente así.

Y hablando de dibujitos. Una vez estaba corriendo porque teníamos demasiada gente en la tienda, y me fajé a preparar café, por supuesto, había damas y caballeros, y resulta que me piden 4 espresos y un capuccino, y es ahí cuando se me sale la vena romántica italiana, y digo yo... "me voy a lucir", hago los espressos, y en el momento de montar la leche para el capuccino, se me ocurre: un corazón y quedo como rey. La empleada de la tienda sube y los sirve, y cuando viene de regreso me dice: "El señor manda a decir que muy bueno el café, pero que no entiende lo del corazón en el café..."  DIOS, trágame tierra. Nunca imagine que justo él, quería un capuccino, de ahí en adelante siempre pregunto "para quien es este café?"

Una vez, sí la pegue, era para una dama, y se me molesto el esposo "tu estas tratando de enamorar a mi mujer?" Pana, definitivamente para preparar café hay que ser vidente, psicólogo, y PTJ, para saber los antecedentes penales de cada quien, y no herir susceptibilidades... He decidido de un tiempo para acá, solo hacer figuras "unisex", y ya Uds saben a lo que me refiero.

También me ha pasado de clientes, que descaradamente entran por la puerta: "Pietro esta?.."  Salgo corriendo, epaaaa, como estás, y el, sin pena alguna, "vengo a ahorrarme 10Bs, regálame un café.."
Eso se puede llamar fidelidad, más que mezquindad. El tipo sencillamente se paró de la mesa, para venir a tomar café en mi tienda porque sabe que es bueno, y es el espresso que le gusta. Me siento halagado-

Genial son los niñitos, se quieren meter de cabeza en la jarra de la leche, porque creen que el capuccino que le hice a su mami, lo pinte con un lápiz de leche... que ternura.

El café, al igual que muchas otras bebidas e infusiones, lo mismo que ciertas comidas, olores y sabores, nos transportan a nuestra infancia, nos tocan la fibra, Yo me apasione ya tarde, pero sucede, que muchas de las personas que se sientan en mi barra, se transportan a otra época, cierran los ojos, y recuerdan esa tarde con los nonnos (si son italianos), por el sabor fuerte del café italiano. En estos días, una pareja de amigos que conocí por twitter, vinieron a tomar café, y les prepare uno en prensa frnacesa, con canela, ella, me desconcertó con el comentario "... este café me sabe a navidad..."

Wao, que impresión, me quede bloqueado, como algo tan oscuro y tinto como el café puede recordar a algo tan puro y blanco como la navidad... ? Resulta que su mama prepara unos dulces en navidad, que llevan canela.

Son muchos los sentimientos y las pasiones que se desatan con un buen café... pronto las seguiré compartiendo con Uds. Y gracias por su fidelidad.

CAFE Y VIDA

sábado, 25 de septiembre de 2010

Curso Basico de Barismo





CURSO BASICO DE BARISMO




La idea primordial de este curso es tener una visión eminentemente PRÁCTICA del mundo del café, de su proceso, su preparación, cómo servirlo. Por lo relajado del tema, lo desarrollaremos una mañana de sábado, en la que entre sorbos de café y placenteras tertulias, nos deleitaremos degustando los más variadas presentaciones del café preparado por mí y por cada uno de los que asistan.

Los cursos serán llevados a cabo en los espacios de la ACCADEMIA DEL CAFFE, en Altamira. Es un espacio dedicado a la enseñanza, cultura y promoción del café y del barismo. Contamos con 2 máquinas profesionales de café espresso marca RANCILIO, además de 2 molinos profesionales, así como todos los accesorios necesarios para calentar la leche, e instrumentos varios para que puedan practicar. Disponemos de una tostadora de laboratorio, para entender al 100% el proceso del café.

El curso incluye: TODO el café en granos necesario para las prácticas, TODA la leche necesaria para los capuccinos; la degustación, comprensión y explicación de al menos 4 modalidades de café preparados por mí: espresso, capuccino, bombón y un café hecho con prensa francesa; una guía teórica que contiene elementos fundamentales relacionados con la preparación de café; así como 1 paquete de medio kilo de mi café CARBONE ESPRESSO molido. 

Obviamente se pueden tomar TODO el café que preparen, para que puedan evaluar la evolución de cada presentación. 

La dinámica es la siguiente:

1. Marco teórico del Barismo, Café  y Espresso
2. Cata de Espresso
3. Preparación de espressos, ristrettos y americanos
4. Guayoyo (Colado por gravedad)
5. Marco teórico del Cappuccino Italiano
6. Cata de Cappuccino
7. Preparación de Cappuccinos
8. Preparación de Bombón
9. Preparación en Prensa Francesa (Infusión)

Si me preguntan si hay certificado por el curso, les respondo de una manera muy práctica: EL CERTIFICADO ESTÁ EN LAS TAZAS. Aunque si damos certificado de participación.

Cada uno de ustedes sabrá al concluir el curso, cómo preparar un café con el que complacerán los paladares más exigentes con cada sorbo.

Si les puedo garantizar, que vamos a preparar un espresso certificado según las normas del ISTITUTO NAZIONALE ESPRESSO ITALIANO; al igual que un capuccino certificado. Les garantizo que aprenderán a manejar una maquina espresso profesional, y podrán entender el funcionamiento y operatividad de estas máquinas. También les garantizo, que después de esta experiencia, mal llamada curso, difícilmente volverán a tomar cualquier café. 

Ahora exigirán calidad y buen producto.

También les aseguro que será una experiencia totalmente fuera de lo común, y créanme, le pongo el mayor cariño para que sientan la misma pasión que yo por el café. Si no fuera así, no estaríamos juntos sentados compartiendo esta experiencia.

Los interesados, pueden enviar un mail para apartar el cupo, y hacer depósito a nombre de 
Pietro Carbone, C.I. 12.421.059,
Banco BNC Cta 0191 0154 18 2100000655. 
carbonespresso@gmail.com  
Tlf: 261.70.44  
Costo por persona: Bs 1200

PD: favor enviar constancia del deposito o transferencia, es indispensable para su  reserva de cupo    


Nuestros Patrocinantes:














miércoles, 8 de septiembre de 2010

Historias tras una maquina de cafe. Parte 1. Las Primeras comuniones

Mi pasión por el café, me ha llevado a realizar cosas insólitas para algunos...

Decidí sacarle la rentabilidad a esto, y comencé un negocio de alquilar estaciones de café para eventos. La cosa en verdad ha sido interesante. Implica muchas cosas, traslado de una maquina. El molino. Leche entera. Leche descremada. Azúcar. Splenda. Canela y chocolate en polvo. Vasos grandes. Vasos pequeños. removedores.  Mesa de trabajo. Caja con te e infusiones. Manteles. Delantales. Uffff. Uno termina cansado, y aun no he preparado el primer café.

Al momento de montar la estación, llega la SEÑORA de la casa, por supuesto, la dueña de la fiesta. YO, (con sonrisa amable, sabiendome halagado x la contratacion, y feliz de preparar café para tanta gente) "buenas tardes Señora, mi nombre es Pietro Carbone, Ud me contrato para el servicio de cafe en esta comunión, estoy a sus ordenes. Le puedo ofrecer un cafe para q lo pruebe mientras llegan sus invitados?" ELLA (maquillada, peinadisima, elegantemente vestida, tacones altos y vestido largo) "mijo, lo que necesito es un trago. Llevo la noche entera dando carreras y lo que quiero es una champañita..."

Strike 1. Me molesta que me rechacen un café. Pero cada quien es libre.... tal vez yo tampoco despreciaría una copa de buen prosecco

Son las 3.00 pm. Comienza a llegar la invitación... Llega un señor con una cara de atropellado de camión... hacemos contacto visual, deja a la esposa a medio camino y se acerca a mi estación "compadre, dame un negrito bien cargao, q lo que vengo es enratonao..."  Pues no queda otra que poner a funcionar la maquina, y saco el primer espresso de la tarde. Para eso me contrataron. El Señor lo prueba "ujummmmm-. eso si esta fuerte pana, echale un poco mas de agua"

Strike 2... Un café espresso, es fuerte. No me lo pediste fuerte? Pues fuerte guayoyo cerrero, entonces ya tenemos otro concepto de lo que es un café fuerte.

A eso de las 5.30 pm. se acerca a mi estación (ya vuelta leña, desordenada, ya que la gente la deja llena de sobres de azucar, splenda y TODO lo tocan) la prima comulgante. Creo que a esa niñita no había que darle la primera comunión, sino un par de nalgadas. Ya a esa hora, el vestido blanco, paso a ser un chiste. Algo muy parecido al santo sudario de Turin, con impresiones de los clavos de cristo, y demás.

Pues este engendro me dice " mi mama me dijo que esta fiesta es mía, así que puedo hacer lo que me de la gana" YO, tratando de mantener la calma " dime, que te ofrezco" ELLA " un chocolate caliente" (esto me lo decia, mientras agarraba un sobre de te de jamaica, lo abria, y lo colocaba dentro de un vaso de coca cola)

Por supuesto, le preprare su choclate, viendo con asco lo que hacia con la coca cola

5.45 pm. Vuelve la niñita, bañada en coca cola "quiero otro chocolate" Como no... se lo preparo con gusto

5.46. La misma niña "quiero 2 chocolates calientes, uno para mi, y otro para mi amiguita" En realidad me importa muy poco lo que haga con los chocolates, solo que me preocupa que se enferme la niñita.

5.50. Adivinen quien? La misma niñita, pero con un tequeño en la mano... "quiero otro chocolate" Oye niña, con gusto, pero creo que te va a doler la barriguita. Eso te va a dar diarrea. Ella " Mi mama me dijo...." No la deje hablar, y le servi el otro chocolate, esperando que le diera una de aquellas diarreas eternas, por malcriada.

6.00 Q vaina, sip, se boto encima el ultimo chocolate, se quemo (bien hecho) pero venia por otro, y su respectivo tequeño. Salgo del otro lado, dejo mi maquina, ya era hora de apagar, y le digo. "mi amor... creo que tas a setir mal, no tomes mas que duele la barriga". Ella, la misma cantaleta. No me quedo otro que servirle,  apagar, y recoger corriendo, no vaya a ser q me denunciaran con la LOPNA x haber intoxicado a la carajita.


Strike 3-

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Bienvenidas los productos BODUM a CARBONE ESPRESSO

Hoy le damos la bienvenida a los productos BODUM. Muy contentos con este proyecto, que se lleva de la mano con mi producto.

Una breve historia de BODUM

“El buen diseño no necesariamente debe ser caro” – Peter Bodum.

BODUM®, una empresa de propiedad familiar, fue fundada por Peter Bodum en Copenhague, Dinamarca, en 1944. El fundador logró que BODUM® se estableciera en el mercado internacional en los años 1960 gracias a su concepto único: el desarrollo de productos que responden consecuentemente a criterios de funcionalidad, calidad y precio asequible.
Ya desde los primeros tiempos de BODUM®, el fundador reconoció la importancia del diseño industrial, y su enfoque visionario estableció las bases de la empresa actual y de todo lo que representa BODUM® hoy en día.
Incorporando el principio de que la forma sigue a la función, Peter Bodum diseñó la cafetera Santos con sistema de vacío. Santos se convirtió en un éxito de ventas internacional debido a su diseño original, y en las décadas de 1950, 1960 y 1970, fue una de las cafeteras más famosas del mundo.

En 1974, a los 26 años de edad, Jørgen Bodum, el hijo del fundador de la empresa, asumió la dirección general de BODUM® con el deseo de continuar la tradición de BODUM®, combinando la creatividad con ideas visionarias.
Ese mismo año, Jørgen Bodum dio un ejemplo de la filosofía de diseño de la empresa con el lanzamiento de Bistro, la primera cafetera de BODUM®.
La cafetera de émbolo Bistro fue seleccionada por los medios internacionales como la más respetuosa con el medio ambiente y obtuvo los premios al diseño más prestigiosos, en Dinamarca y a nivel internacional.
Cuatro años más tarde, el nuevo director general Jørgen Bodum decidió trasladar la empresa a Suiza para establecer la sede central de BODUM® estratégicamente en el centro de Europa.
BODUM® comenzó después a abrir sus propias tiendas y shop in shops en grandes ciudades del mundo como París, Copenhague, Zúrich, Lucerna, Tokio, Nueva York, Sydney, Okinawa, Auckland y muchas otras más.
En 1980, Jørgen Bodum creó la unidad de diseño de BODUM®, PI-Design. Con el equipo de diseñadores, ingenieros, diseñadores gráficos y arquitectos de la empresa, BODUM® ha desarrollado desde entonces su propio diseño de productos, rindiendo homenaje a la tradición de BODUM®, que siempre se ha basado siempre en la funcionalidad y la calidad orientadas hacia la innovación.
En 1986, la inauguración de la primera tienda BODUM® en Londres fue un nuevo hito en la historia de la compañía. Este destacable local fue diseñado no solo para permitir la perfecta presentación de la amplia gama de productos de BODUM®, sino para testimoniar también la notoriedad cada vez mayor de BODUM® como marca internacional.
En 1991, con la tetera ASSAM, desarrollada para el British Tea Council, BODUM® revolucionó el método de preparación del té, aplicando para ello los mismos principios utilizados en la cafetera de émbolo: el proceso de infusión tiene lugar en un filtro de gran tamaño y puede interrumpirse inmediatamente empujando el émbolo hacia abajo.
En 1992 BODUM® ingresó en el mercado de los electrodomésticos. El hervidor de agua eléctrico IBIS fue el primero de una larga lista de electrodomésticos para la cocina, de concepto refinado y uso sencillo: exprimidores de cítricos, molinillos de café, etc.
Desde el año 1974 BODUM® ha producido más de 100 millones de cafeteras de émbolo y 30 millones de teteras.
BODUM® continúa ampliando su gama de productos de elegante diseño, destinados al uso cotidiano.
BODUM® ofrece actualmente un amplio surtido de productos, desde las cafeteras y teteras más modernas a artículos para la mesa, para la cocina, para la conservación o productos textiles y otros para la oficina y el hogar.

Algunas tiendas BODUM® cuentan incluso con un “café” en el que se puede degustar la selección de cafés y tés de BODUM®.
En 2003, la empresa sueca Ordning&Reda pasó a formar parte del grupo BODUM®. Ordning&Reda posee franquicias en 15 países y shop-in-shops en las tiendas BODUM®, donde se propone un surtido de artículos como elegantes agendas, diarios íntimos, tarjetas, álbumes de fotos, papeles para carta, lápices, lapiceras, cajas, bolsas y accesorios.
El grupo BODUM® todavía sigue siendo una empresa 100% familiar, y hoy está bajo la dirección de Pia y Joergen Bodum, los hijos del fundador de la empresa, Peter Bodum.

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