Cafe “El Laurel”

En 1966, se fundo la Estación Experimental Jaime Henao Jaramillo, (EEJHJ), en la carretera de Cortada del Guayaba, sector El Laurel, Edo Miranda.

Es una estación experimental, fundada por la Facultad de Agronomía de la Universidad Central de Venezuela, y el criterios es de experimentar, estudiar, y mejorar los procesos del café en Venezuela, de hecho, muchos sembradíos de café en el país, han conseguido las plantas en El Laurel.

Esta ubicada en el Km. 5 de la carretera Hoyo de la Puerta, Cortada del Guayabo, en el municipio Guaicaipuro – Edo. Miranda. Está a solo 15 Kms. de Caracas (Coche).

Caracterización Ecológica y Climatológica
La Hacienda El Laurel esta  en una Selva Nublada Tropical a una altitud que varía entre los 1230 y 1460 m.s.n.m. Tiene un clima de montaña con una temperatura media anual de 19,8 °C, y un promedio de precipitación de 1260 mm/año de lluvias que condicionan una humedad relativa de 78%.

Actividades Agrícolas
La Hacienda El Laurel ocupa una extensión de 460 Has. de las cuales 35 Has. constituyen una plantación de café. Esta plantación es el asiento y resultado de investigaciones llevadas a cabo en café lográndose una colección de variedades seleccionadas muchas de ellas resistentes a la roya.
Se producen semillas de las siguientes variedades de café: Catimor, Bourbon, Híbrido Timor, San Ramón, Mundo Nuovo, Caturra Amarillo, Caturra Rojo, Catuai y Canefora.

La Estación Experimental cuenta con una Planta de Beneficio y Torrefacción de café, en cuyas instalaciones se procesa el café cereza cosechado de la Plantación donde se realizan labores de despulpado, lavado, secado, trillado y pulida de café.

Todo esto, da como resultado, uno de los mejores café que he probado en mi vida. La trazabilidad del grano es optima, se controlan todas las condiciones, y crece perfectamente como un buen CAFE ESPECIAL (ojala en un futuro logremos esa categoría)

Y como apoyo al café venezolano, hemos hecho una alianza, y ahora hemos lanzado un nuevo producto, llamado Carbone Espresso ORIGENES, Finca El Laurel. Es una selección de granos y tostado hecha por mi, basado siempre en la calidad, no en la cantidad.

Es un producto único, lo comercializamos en granos y molido, y en cuanto a su sabor y aroma… los invito a que lo prueben… Quedaran maravillados.

Con este apoyo, El Laurel genera recursos siguiendo un sistema de “precio justo” y estaremos asegurando la calidad de las próximas cosechas.

Me siento orgulloso…

 

Hasta la próxima.

 

Café y Vida!!!

El Molido del Cafe

En artículos anteriores de las condiciones para un buen espresso y una de ellas era el el molido. En esta oportunidad vamos a generalizar el tema, y hablaremos sobre el molido con TODO TIPO DE CAFÉ.


El molido espresso es particularmente diferente de otro tipo de molido, es una textura parecida a la harina, la cual se adecúa a la capacidad de la máquina espresso para extraer el café. Si el molido es muy fino, entonces el agua cuela muy lento, por lo tanto sale el café lento, frío y amargo. Si es muy grueso, sale demasiado rápido, quemado y aguado. Es un balance perfecto entre molido, máquina espresso y dosis (cantidad de gramos) por cada café al igual que su tostado. Tiene que haber una armonía perfecta de estos factores, ya que un espresso, en tan sólo 30 segundos, debe sacar la mayor cantidad de sabor, aroma y crema posible. Es parte del trabajo del barista sacar un espresso perfecto con la miscela que se esté usando.


Un café medianamente molido es el tipo que conseguimos de manera comercial en supermercados y que se utiliza en grecas o en las máquinas de café americano (espero que ninguno de mis lectores tenga una de estas en casa). Es mucho más grueso que el molido espresso, su color es hasta diferente debido al molido, y aún se logran ver vetas de los granos tostados -digámoslo así-, puntos marrón claro, oscuro y ocre. Para este tipo de preparación no funciona un café molido muy fino, ya que pasaría demasiado polvo de café a la mezcla. Los poros de los filtros de estas máquinas son más gruesos, por lo tanto no “filtran” un café finamente molido. Si se usa un café demasiado grueso, sencillamente se pierde el encanto, y no pasa casi café. Aquí no hay que ser un barista experto en el tema, sino alguien con sentido común para entender cómo sacar buen café con estas cafeteras.

Luego, tenemos otro tipo de molido para usar en las prensas francesas. Aquí se necesita un café molido un poco más grueso que el comercial ya que, de igual forma, los poros de estos filtros son aún más gruesos que el de las grecas. Además, con este método, hacemos un café por infusión, que luego viene presionado. El café gruesamente molido en esta preparación es muy gustoso y aromático. Es cuestión de aprovechar la cafetera al máximo, un molido para cada preparación.

Para mi gusto, es muy desagradable que un café tenga borra en el fondo, sea espresso, guayoyo, hecho en greca o en prensa francesa. El único café que conozco que se toma con TODA la borra es el café tipo árabe, con cardamomo, y éste lleva otra preparación diferente a los demás. Se hierve agua con todo el café molido dentro y con cardamomo. Se sirve así, y luego viene la abuela árabe con la pañoleta en la cabeza a leerte la fortuna. Pero ya es una cuestión de cultura, ellos lo toman así y hemos aprendido nosotros también.

Los invito a que ensayen distintos molidos y hagan la prueba de cual funciona mejor según el tipo de cafetera que tienen. Personalmente sigo siendo un enamorado del espresso, aunque me preparé un guayoyo bien dulce mientras escribía esta nota. Se me enfrió pero que divino quedó, y lo mejor de todo: utilice el molido adecuado para que no me quedara polvo de café en el fondo de la taza.