Diario de un Barista. Por Pietro Carbone
En mi visita a la Rancilio Spa, en Milano, el día 5 de Marzo, me di banquete probando las maquinas de café que estaban en el show room. Empezamos con una Classe 10 con USB, pero el plato fuerte, la novedad, la estrella del evento, es la Classe 9 Xcelsius. Pense que era un mito, pero la maquina existe, y me asombro su eficacia.
Una maquina ideada para baristas profesionales, para dar lo mejor del café, para resaltar propiedades, sabores, aromas. Solo apta para apasionados.
La maquina tiene la particularidad de trabajar con la autonomía de los grupos, es decir, cada grupo tiene la ventaja de poderse apagar, sin tener que apagar la maquina, pero lo realmente grandioso de esta maquina, es que los grupos están diseñados con un pequeño calderin, que permite que el grupo aumente o reduzca la temperatura durante la extracción del espresso.
Trabaje con una maquina de 3 grupos, y programé cada grupo de manera diferente. El primer grupo, iniciaba en 88 grados, y terminaba en 88 grados, es decir, temperatura estándar, con resultados estándar.
Con el segundo grupo, aumentamos la temperatura, iniciando desde los 88 grados, y terminando en 91 grados. El resultado fue un café sobre extraído, con sabores empireumáticos muy desagradables.
El ultimo grupo, fue en bajada, comenzamos con 91 grados, y terminamos en 88 grados. El Resultado?? Redescubrí mi café, notas frutales y florales que jamás he sentido con una extracción estándar.
Como me encantaría que todos puedan probar esta maquina, mas que una herramienta, mas que una maquina, es la perfección pura en materia de café.
El pasado lunes 5 de Marzo, tuve el honor de hacer una visita a la planta de las maquinas de café RANCILIO, en Milano. La verdad que quede gratamente sorprendido con la recepción, como con las instalaciones.
Ellos estaban ansiosos de que comenzara a jugar con sus maquinas, Yo, estaba ansioso de conocer todo el proceso productivo. Pues hicimos un pacto, y comenzamos con una visita por el show room, donde me esperaba una Classe 10. Ese fue el primer caffe del día. Un buen espresso. Evidentemente entre en trance, se me olvido el invierno y la lluvia característica de Milano. En ese momento comenzó la ,magia.
Inmediatamente, seguimos hacia la fabrica, el verdadero corazón de Rancilio, y pude ver las calderas desde que son una simples laminas de cobre, hasta que están armadas y soldadas. Mas de 80 obreros que llevan toda una vida haciendo trabajos manuales, ya a nivel de artesanos. Han crecido con la empresa, y han visto los peores, y los mejores momentos.
No podíamos dejar pasar el momento, y visitar el museo Rancilio, que esta ubicado en la sede original de la Fabrica. Luca Rancilio nos hizo un recorrido, contándonos con añoranza la historia de cada maquina del museo. Prestando especial atención al modelo REGGINA, la primera que se elaboro en la planta en 1927
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