Cursos Accademia del Caffe

CURSO BASICO DE BARISMO

La idea primordial de este curso es tener una visión eminentemente PRÁCTICA del mundo del café, de su proceso, su preparación, cómo servirlo. Por lo relajado del tema, lo desarrollaremos una mañana de sábado, en la que entre sorbos de café y placenteras tertulias, nos deleitaremos degustando los más variadas presentaciones del café preparado por mí y por cada uno de los que asistan.

Los cursos serán llevados a cabo en los espacios de la ACCADEMIA DEL CAFFE, en Altamira. Es un espacio dedicado a la enseñanza, cultura y promoción del café y del barismo. Contamos con 2 máquinas profesionales de café espresso marca RANCILIO, además de 6 molinos profesionales, así como todos los accesorios necesarios para calentar la leche, e instrumentos varios para que puedan practicar. Disponemos de una tostadora de laboratorio, para entender al 100% el proceso del café.

El curso incluye: TODO el café en granos necesario para las prácticas, TODA la leche necesaria para los capuccinos; la degustación, comprensión y explicación de café preparados por mí: espresso, cappuccino; una guía teórica que contiene elementos fundamentales relacionados con la preparación de café.

Obviamente se pueden tomar TODO el café que preparen, para que puedan evaluar la evolución de cada presentación. 

La dinámica es la siguiente:

1. Marco teórico del Barismo, Café  y Espresso
2. Cata de Espresso
3. Preparación de espressos, ristrettos y americanos
4. Guayoyo (Colado por gravedad)
5. Marco teórico del Cappuccino Italiano
6. Cata de Cappuccino
7. Preparación de Cappuccinos

Si me preguntan si hay certificado por el curso, les respondo de una manera muy práctica: EL CERTIFICADO ESTÁ EN LAS TAZAS. Aunque si damos certificado de participación.

Cada uno de ustedes sabrá al concluir el curso, cómo preparar un café con el que complacerán los paladares más exigentes con cada sorbo.

Si les puedo garantizar, que vamos a preparar un espresso certificado según las normas del ISTITUTO NAZIONALE ESPRESSO ITALIANO; al igual que un capuccino certificado. Les garantizo que aprenderán a manejar una maquina espresso profesional, y podrán entender el funcionamiento y operatividad de estas máquinas. También les garantizo, que después de esta experiencia, mal llamada curso, difícilmente volverán a tomar cualquier café. 

Ahora exigirán calidad y buen producto.

También les aseguro que será una experiencia totalmente fuera de lo común, y créanme, le pongo el mayor cariño para que sientan la misma pasión que yo por el café. Si no fuera así, no estaríamos juntos sentados compartiendo esta experiencia.

Los interesados, pueden enviar un mail para apartar el cupo, y hacer depósito a nombre de 
Pietro Carbone, C.I. 12.421.059,
Banco BNC Cta 0191 0154 18 2100000655. 
carbonespresso@gmail.com  
Tlf: 261.70.44  
Costo por persona: Bs LLAMAR PARA INFORMACION

PD: favor enviar constancia del deposito o transferencia, es indispensable para su  reserva de cupo    

Curso Intermedio de Barismo. NIVEL II

Este curso es el desarrollo natural del Curso Básico de Barismo, y prefiero llamarlo                             "ESPRESSO LAB"

En este nivel, nos dedicaremos a profundizar en materia del espresso y extracciones. Respetando las "reglas de oro" y aprendiendo a calibrar molinos y maquinas. Nos guiaremos por los parámetros del ISTITUTO NAZIONALE ESPRESSO ITALIANO

Los cursos serán llevados a cabo en los espacios de la ACCADEMIA DEL CAFFE, en Altamira. Es un espacio dedicado a la enseñanza, cultura y promoción del café y del barismo. Contamos con 2 máquinas profesionales de café espresso marca RANCILIO, además de 6 molinos profesionales, así como todos los accesorios necesarios para calentar la leche, e instrumentos varios para que puedan practicar.

El curso incluye: TODO el café en granos necesario para las prácticas. Cabe destacar, que usaremos al menos 3 marcas diferentes de café, con diferentes tostados para poder calibrar los molinos con diferentes granos. De igual forma, vamos a trabajar con balanzas digitales de alta precisión, para lograr el gramaje ideal.

La dinámica es la siguiente:

1. Marco teórico del Espresso / Espresso Italiano
2. Cata de Espresso perfecto
3. Inicio de actividades en las maquinas y molinos con los diferentes tipos de café

4. Cata de los diversos tipos de café preparados.

Cabe destacar que cada participante puede traer su propio cafe, y experimentar en las instalaciones, hasta lograr el espresso perfecto.

También evaluaremos el control de presión de cada maquina espresso.

Si me preguntan si hay certificado por el curso, les respondo de una manera muy práctica: EL CERTIFICADO ESTÁ EN LAS TAZAS. Aunque si damos certificado de participación.

Cada uno de ustedes sabrá al concluir el curso, cómo preparar un café con el que complacerán los paladares más exigentes con cada sorbo.


Costo por persona: Bs LLAMAR PARA INFORMACION

Duración: 4 horas.

Fechas: ver calendario en carbonespresso.blogspot.com

Los interesados, pueden enviar un mail para apartar el cupo, y hacer depósito a nombre de

Pietro Carbone, C.I. 12.421.059,
Banco BNC Cta 0191 0154 18 2100000655.
carbonespresso@gmail.com
Tlf: 261.70.44



PD: favor enviar constancia del deposito o transferencia, es indispensable para su reserva de cupo

Curso Latte Art

Hemos decido separar el "Latte Art" de nuestros cursos habituales, ya que requiere de mucha mas técnica, dedicación  detalle y mucha practica.

La practica llevara al participante a la perfeccion. Disponemos de todo el cafe y la leche necearias para la actividad.

 Los cursos serán llevados a cabo en los espacios de la ACCADEMIA DEL CAFFE, en Altamira. Es un espacio dedicado a la enseñanza, cultura y promoción del café y del barismo. Contamos con 2 máquinas profesionales de café espresso marca RANCILIO, además de 6 molinos profesionales, así como todos los accesorios necesarios para calentar la leche, e instrumentos varios para que puedan practicar, como tazas, termómetros  dispensadores de cacao, y de sirop.

La dinámica es la siguiente:

1. Cata de un Cappuccino
2. Manejo de lácteos, condiciones, textura
3. Técnica de Free Pouring
4. Técnica de Etching
5. Técnica Topping

Costo por persona: Bs LLAMAR PARA INFORMACION

Duración: 4 horas.

Fechas: ver calendario en carbonespresso.blogspot.com

Los interesados, pueden enviar un mail para apartar el cupo, y hacer depósito a nombre de

Pietro Carbone, C.I. 12.421.059,
Banco BNC Cta 0191 0154 18 2100000655.
carbonespresso@gmail.com
Tlf: 261.70.44 

PD: favor enviar constancia del deposito o transferencia, es indispensable para su reserva de cupo 

Catas de Espresso

Para mi es un placer invitarlos a participar de esta actividad, que mas allá de tomar mucho café, es iniciarlos en el apasionante mundo de la degustación de café espresso.

La Actividad se iniciara con un “juego” a ciegas, utilizando aromas escogidos de “Le Nez du Café”, kit diseñado por, Jean Lenoir (el mismo creador de Le Nez du Vin), para celebrar los 70 años de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

Todo esto con la finalidad de ir calentando los sentidos, y desarrollar criterios para la cata. Mejor diría, entrenando los sentidos.

Realmente, más que una cata, es una degustación. Con esta cata no se pretende dar a conocer marcas de café en el mercado, ni promocionar otras. Sencillamente, es que Uds se lleven una herramienta, basada en el método del análisis sensorial, con la que junto con una guía (scheda) podrán hacer catas dándoles puntuaciones a los espressos , tomando en cuenta diversos parámetros.

El análisis sensorial, es una técnica maravillosa, que permite analizar un espresso, desde la crema, pasando por el cuerpo, grado de acidez, y todos los sabores de retrogusto (buenos y malos) que nos da un espresso.

Prepararemos espressos perfectos, según las normas del Istituto Nazionale Espresso Italiano, que serán variados, de manera de apreciar notas diversas. La cata también incluye “miscelas” italianas de alta calidad, lo mismo que varios cafés mono origen.

El Costo de la Actividad es de Bs. . Incluye la degustación de al menos 5 espressos, carpeta con los resultados de la cata, lo mismo que la guía para catas de espresso.

Las fechas estarán publicadas en el calendario de este blog.

Los interesados, pueden enviar un mail para apartar el cupo, y hacer depósito a nombre de Pietro Carbone, CI 12421059, Banco BNC Cta 0191 0154 18 2100000655. carbonespresso@gmail.com Tlf: 0414 2557707 / 0212 2617044

Les garantizo que después de esta degustación, no volverán a tomar el espresso de la misma forma.

Curso de Brew Profesional

Este curso es para verdaderos amantes del café. Las palabras "Placer y Gusto" están enmarcadas en este curso.

Desarrollaremos las técnicas para un perfecto BREW (Brew significa extracción) y haremos énfasis en métodos alternativos al espresso. Con estos métodos, iremos alineados con los SPECIALTY COFFEE, y degustaremos tazas de café estupendas.

Prepararemos café con estos métodos:

• Chemex
• V-60
• Aeropress
• Prensa Francesa

Usaremos parámetros internacionales de extracción, buscando la molienda adecuada para cada método, tiempo y temperatura.

Cataremos cada preparación, para definir cual es nuestra favorita.También aprenderemos a preparar COLD BREW, exquisitos café fríos

Los invito a traer su café favorito, y así poder extraer lo mejor de cada uno.

Costo por persona: Bs LLAMAR PARA INFORMACION

Duración: 5 horas.

Fechas: ver calendario en www.carbonespresso.blogspot.com

Los interesados, pueden enviar un mail para apartar el cupo, y hacer depósito a nombre de 
Pietro Carbone, C.I. 12.421.059,
Banco BNC Cta 0191 0154 18 2100000655. 
carbonespresso@gmail.com  
Tlf: 261.70.44  


PD: favor enviar constancia del deposito o transferencia, es indispensable para su  reserva de cupo    

BOTÁNICA, HISTORIA Y CULTURA DEL CAFÉ

A cargo de los Profesores:

Ocarina Castillo, Ernesto González y Víctor Moreno

Preparación de cafe Turco, espresso y filtro: Pietro Carbone / Equipo de La Accademia del Caffe

Duración del curso:

4 horas con tres presentaciones de 1 hora académica (45 min.) por cada uno de los profesores González, Moreno y Castillo. Además de estos dos períodos de discusión entre estudiantes y profesores, un receso y finalmente habrá una actividad práctica a cargo del Profesor Carbone.

Contenido:

Representaciones En el curso se desarrollarán conocimientos primero respecto a las características botánicas del café, sus variedades y exigencias, cosecha y tostado, aroma y sabor así como su recorrido desde Abisinia hasta Venezuela, sus usos y el origen de las características sociales de esta bebida de convivencia. 

En segundo lugar haremos un recorrido por la historia y desarrollo del café en Venezuela, terminando finalmente con sabores y representaciones en torno a una taza de café.

Costo por persona: Bs LLAMAR PARA INFORMACION

Duración: 4 horas.

Fechas: ver calendario en www.carbonespresso.blogspot.com

Los interesados, pueden enviar un mail para apartar el cupo, y hacer depósito a nombre de 
Pietro Carbone, C.I. 12.421.059,
Banco BNC Cta 0191 0154 18 2100000655. 
carbonespresso@gmail.com  
Tlf: 261.70.44  


PD: favor enviar constancia del deposito o transferencia, es indispensable para su  reserva de cupo   

ROASTING

El tostado es el punto clave en el sabor del cafe. Aparte del origen, selección, proceso y preparación, la tostada es el factor determinante en la calidad de un cafe.

Aprenderemos a tostar según perfiles y los protocolos de la SCAE/SCAA, de manera que seguimos a la vanguardia en el mundo del cafe, en la Accademia del Caffe 

Disponemos de 2 tostadoras de laboratorio, y de gran cantidad de cafe verde para tostar.

La actividad es la siguiente:

• Marco teorico del tostado. 
• Selección del cafe verde
• Identificación de defectos
• Tostado de 3 perfiles: claro-medio-oscuro

Costo por persona: Bs LLAMAR PARA INFORMACION

Cupo solo para 8 personas
Duración: 5 horas

Los interesados, pueden enviar un mail para apartar el cupo, y hacer depósito a nombre de
Pietro Carbone, C.I. 12.421.059,Banco BNC Cta 0191 0154 18 2100000655.
carbonespresso@gmail.com
Tlf: 261.70.44